Article
The Effect of Anaerobic Metabolism of Grape Berry Skins on Phenolic Compounds
T. Ramos, A. Fleuriet, M. Rascalou, J. J. Macheix
Am J Enol Vitic. 1993 44: 13-16 ; DOI: 10.5344/ajev.1993.44.1.13
T. Ramos
Laboratoire de Physiologie Végétale Appliquée, Université Montpellier II, Sciences et Techniques du Languedoc, 34095 Montpellier Cedex 5, France.
A. Fleuriet
Laboratoire de Physiologie Végétale Appliquée, Université Montpellier II, Sciences et Techniques du Languedoc, 34095 Montpellier Cedex 5, France.
M. Rascalou
Laboratoire de Physiologie Végétale Appliquée, Université Montpellier II, Sciences et Techniques du Languedoc, 34095 Montpellier Cedex 5, France.
J. J. Macheix
Laboratoire de Physiologie Végétale Appliquée, Université Montpellier II, Sciences et Techniques du Languedoc, 34095 Montpellier Cedex 5, France.
Abstract
Anthocyanins and hydroxycinnamoyl tartaric acid esters present in the skins of grapes berries (cv. Carignane) decreased gradually during anaerobic treatment under CO2. Conversely, the ratios: malvidin-3-glucoside/ malvidin-3-glucoside-p-coumarate and caffeoyl tartaric acid/p-coumaroyl tartaric acid esters increased linearly. Free hydroxycinnamic acids could not be detected at any time.
- Received April 1992.
- Copyright 1993 by the American Society for Enology and Viticulture
Vol 44 Issue 1
You have accessRestricted access
The Effect of Anaerobic Metabolism of Grape Berry Skins on Phenolic Compounds
T. Ramos, A. Fleuriet, M. Rascalou, J. J. Macheix
Am J Enol Vitic. 1993 44: 13-16 ; DOI: 10.5344/ajev.1993.44.1.13
T. Ramos
Laboratoire de Physiologie Végétale Appliquée, Université Montpellier II, Sciences et Techniques du Languedoc, 34095 Montpellier Cedex 5, France.
A. Fleuriet
Laboratoire de Physiologie Végétale Appliquée, Université Montpellier II, Sciences et Techniques du Languedoc, 34095 Montpellier Cedex 5, France.
M. Rascalou
Laboratoire de Physiologie Végétale Appliquée, Université Montpellier II, Sciences et Techniques du Languedoc, 34095 Montpellier Cedex 5, France.
J. J. Macheix
Laboratoire de Physiologie Végétale Appliquée, Université Montpellier II, Sciences et Techniques du Languedoc, 34095 Montpellier Cedex 5, France.
You have accessRestricted access
The Effect of Anaerobic Metabolism of Grape Berry Skins on Phenolic Compounds
T. Ramos, A. Fleuriet, M. Rascalou, J. J. Macheix
Am J Enol Vitic. 1993 44: 13-16 ; DOI: 10.5344/ajev.1993.44.1.13
T. Ramos
Laboratoire de Physiologie Végétale Appliquée, Université Montpellier II, Sciences et Techniques du Languedoc, 34095 Montpellier Cedex 5, France.
A. Fleuriet
Laboratoire de Physiologie Végétale Appliquée, Université Montpellier II, Sciences et Techniques du Languedoc, 34095 Montpellier Cedex 5, France.
M. Rascalou
Laboratoire de Physiologie Végétale Appliquée, Université Montpellier II, Sciences et Techniques du Languedoc, 34095 Montpellier Cedex 5, France.
J. J. Macheix
Laboratoire de Physiologie Végétale Appliquée, Université Montpellier II, Sciences et Techniques du Languedoc, 34095 Montpellier Cedex 5, France.