Research Article
Production of Fatty Acids during Alcoholic Wine Fermentation under Selected Temperature and Aeration Conditions
Susana Restrepo, Luis Espinoza, Andrés Ceballos, Alejandra Urtubia
Am J Enol Vitic. 2019 70: 169-176 ; DOI: 10.5344/ajev.2018.18030
Susana Restrepo
1Departamento de Química, Universidad Técnica Federico Santa María, Av. España N° 1680, 2390123, Valparaíso, Chile
Luis Espinoza
1Departamento de Química, Universidad Técnica Federico Santa María, Av. España N° 1680, 2390123, Valparaíso, Chile
Andrés Ceballos
2Departamento de Ingeniería Química y Ambiental, Universidad Técnica Federico Santa María, Avenida España 1680, Valparaíso, Chile
Alejandra Urtubia
2Departamento de Ingeniería Química y Ambiental, Universidad Técnica Federico Santa María, Avenida España 1680, Valparaíso, Chile
3Centro Científico Tecnológico de Valparaíso (CCTVal), Av. España 1680, Valparaíso, Chile
4Centro Regional de Estudios en Alimentos y Salud (CREAS), Avenida Universidad 330, Placilla-Sector Curauma, Valparaíso, Chile
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Production of Fatty Acids during Alcoholic Wine Fermentation under Selected Temperature and Aeration Conditions
Susana Restrepo, Luis Espinoza, Andrés Ceballos, Alejandra Urtubia
Am J Enol Vitic. 2019 70: 169-176 ; DOI: 10.5344/ajev.2018.18030
Susana Restrepo
1Departamento de Química, Universidad Técnica Federico Santa María, Av. España N° 1680, 2390123, Valparaíso, Chile
Luis Espinoza
1Departamento de Química, Universidad Técnica Federico Santa María, Av. España N° 1680, 2390123, Valparaíso, Chile
Andrés Ceballos
2Departamento de Ingeniería Química y Ambiental, Universidad Técnica Federico Santa María, Avenida España 1680, Valparaíso, Chile
Alejandra Urtubia
2Departamento de Ingeniería Química y Ambiental, Universidad Técnica Federico Santa María, Avenida España 1680, Valparaíso, Chile
3Centro Científico Tecnológico de Valparaíso (CCTVal), Av. España 1680, Valparaíso, Chile
4Centro Regional de Estudios en Alimentos y Salud (CREAS), Avenida Universidad 330, Placilla-Sector Curauma, Valparaíso, Chile
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Production of Fatty Acids during Alcoholic Wine Fermentation under Selected Temperature and Aeration Conditions
Susana Restrepo, Luis Espinoza, Andrés Ceballos, Alejandra Urtubia
Am J Enol Vitic. 2019 70: 169-176 ; DOI: 10.5344/ajev.2018.18030
Susana Restrepo
1Departamento de Química, Universidad Técnica Federico Santa María, Av. España N° 1680, 2390123, Valparaíso, Chile
Luis Espinoza
1Departamento de Química, Universidad Técnica Federico Santa María, Av. España N° 1680, 2390123, Valparaíso, Chile
Andrés Ceballos
2Departamento de Ingeniería Química y Ambiental, Universidad Técnica Federico Santa María, Avenida España 1680, Valparaíso, Chile
Alejandra Urtubia
2Departamento de Ingeniería Química y Ambiental, Universidad Técnica Federico Santa María, Avenida España 1680, Valparaíso, Chile
3Centro Científico Tecnológico de Valparaíso (CCTVal), Av. España 1680, Valparaíso, Chile
4Centro Regional de Estudios en Alimentos y Salud (CREAS), Avenida Universidad 330, Placilla-Sector Curauma, Valparaíso, Chile